Capra e fagioli
Info:
Difficoltà: medio
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
Allergeni:
Si invita a verificare la presenza di allergeni tra gli ingredienti della ricetta
Capra e fagioli è un piatto con i gusti dell’antica cultura agropastorale della Liguria di confine
Capra e fagioli è una ricetta tipica dell’entroterra ligure, soprattutto della Val Nervia, dove le Alpi offrono pascoli generosi e negli orti vengono ancora coltivati preziosi legumi. La carne di capra è tra l’eccellenze gastronomiche di questa porzione di territorio ligure e l’abbinamento coi fagioli bianchi di Pigna, Badalucco e Conio è perfetto.
Ingredienti
1 kg di capra, 5 cipolle, 2 spicchi di aglio, Aromi (timo, rosmarino, alloro), 2 bicchieri di vino bianco, Fagioli (se si usano fagioli secchi mettere a bagno e poi far bollire).
1 kg di capra, 5 cipolle, 2 spicchi di aglio, Aromi (timo, rosmarino, alloro), 2 bicchieri di vino bianco, Fagioli (se si usano fagioli secchi mettere a bagno e poi far bollire).
Procedimento
Tagliare la cipolla a fette con l’aglio e far soffriggere con aromi in olio d’oliva. Quando la cipolla è dorata, mettere la capra e rosolare bene. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare, poi aggiungere brodo fino a cottura ultimata. Mischiare con la capra i fagioli cotti e far insaporire tutto per qualche minuto sul fuoco. Ricetta tipica di Rocchetta Nervina da Parco Alpi Liguri
Tagliare la cipolla a fette con l’aglio e far soffriggere con aromi in olio d’oliva. Quando la cipolla è dorata, mettere la capra e rosolare bene. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare, poi aggiungere brodo fino a cottura ultimata. Mischiare con la capra i fagioli cotti e far insaporire tutto per qualche minuto sul fuoco. Ricetta tipica di Rocchetta Nervina da Parco Alpi Liguri
