Minestrone Genovese
Info:
Difficoltà: medio
Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
Allergeni:
Si invita a verificare la presenza di allergeni tra gli ingredienti della ricetta
Povero ma buono, è il Minestrone genovese simbolo di come la creatività sia tutto nella cucina ligure
Un piatto fatto con pochi ingredienti, “povero” per antonomasia. Diventato una bandiera e con il tocco finale del maestro: il pesto.
Ingredienti: 100 grammi di fagioli borlotti freschi, 150 gr. di fagiolini in erba, 3 patate, 2 melanzane, 200 gr. di zucca o zucchini, 300 gr. di cavolo secondo stagione, 200 gr. di verdure di stagione, 25 gr. di funghi secchi, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 200 gr. di pasta corta o di riso, 2 cucchiai di pesto, sale.
Preparazione
Pulire tutte le verdure, mettere sul fuoco una pentola con acqua salata. A bollitura dell’acqua gettarvi tutte le verdure, che avrete già tagliato a pezzetti. Mettere a bagno i funghi secchi, strizzarli, tritarli e aggiungerli alla minestra. Cuocere a fuoco basso per almeno un’ora. Unire quindi la pasta o il riso e portare a cottura. Togliere dal fuoco ed aggiungere il pesto diluito. Rimescolare il tutto e servire. Il Minestrone può essere accompagnato da crostini oppure dallo Scucuzzun un formato di pasta ligure, piccola, rotondeggiante e compatta, simile a grani di couscous.