Zemin (o zemino) di ceci

Lo Zemin o Zemino è una minestra vegetale liquida a base di bietole o spinaci e ceci: vegana a sua insaputa

Chi l’ha detto che la cucina ligure non può essere vegetariana? Ecco una ricetta addirittura vegana:  lo zemin di ceci. E il gusto ci guadagna. Come tutto, in Liguria, la parola arriva da lontano: “zemin” arriverebbe dall’ arabo “as-seminu” che significa “salsa densa”, poi traformatasi nella gustosa, delicata e leggera vellutata preparata con verdure fresche di stagione, che porta in tavola la genuinità dell’orto ligure. Lo zemin (o zemino) di ceci Semplice da realizzare, è un pasto sano ricco di proprietà nutritive e disintossicanti.

Ingredienti: Ceci secchi, bietole, cipolla, funghi secchi, sedano, carota, rosmarino, aglio, pomodoro, olio extra vergine, sale, pepe
Preparazione: porre in acqua fredda i ceci la sera prima e gettare poi l’acqua, ammorbidire i funghi secchi in acqua calda e tenere invece il liquido.
Soffriggere la cipolla con sedano e carota possibilmente in una pentola di terracotta con olio extravergine e quando si saranno dorati, aggiungere la passata di pomodoro e i funghi per 15 minuti aggiungendo un po’ d’acqua di ammollo. Tagliare le bietole e aggiungerle al soffritto. Infine versare i ceci e quocere per 30 minuti circa. Servire caldo.
A fine cottura, prima di servire aggiungere un filo d’olio crudo extravergine.