Sacripantina
Info:
Difficoltà: medio facile
Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per: 6 persone
Costo: medio
Allergeni:
Si invita a verificare la presenza di allergeni tra gli ingredienti della ricetta
Scopri la sacripantina genovese, la torta a cupola con crema al burro e cacao: storia, ingredienti e ricetta della tradizione ligure. La sacripantina è un dolce brevettato da oltre 150 anni che continua a deliziare i palati più raffinati. A Genova, nel 1852, il pasticcere Giovanni Preti creò questa torta unica, destinata a diventare una vera bandiera della città. Non è solo un dolce: il nome e la ricetta sono stati tramandati e protetti nel tempo, rendendola uno dei simboli più riconoscibili della pasticceria genovese. Il suo nome deriva da Sacripante, personaggio dell’Orlando Furioso: un eroe elegante e affascinante, proprio come questo dolce scenografico. La sacripantina si distingue per la sua forma a cupola e per i suoi strati morbidi e ricchi. In Liguria si trovano diverse rivisitazioni: la più classica è con crema al burro e cacao, intensa e avvolgente, ma esistono anche varianti più leggere con crema pasticcera o panna. In ogni versione, la struttura a strati resta il suo tratto distintivo. Ingredienti Preparazione Si parte dalla crema: in un pentolino si scaldano il latte e il Marsala. A parte si lavorano i tuorli con lo zucchero, poi si aggiunge la farina. Il composto viene unito al latte caldo e si cuoce mescolando fino a ottenere una crema densa. Una volta pronta, si divide la crema in due parti: in una si aggiunge il cacao amaro, nell’altra si incorpora il burro morbido, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Si passa al pan di Spagna: viene tagliato in più dischi e bagnato con il Rum. Si assembla il dolce: si alternano strati di pan di Spagna, crema chiara e crema al cacao, creando la tipica forma a cupola. Infine si ricopre con la crema e si lascia riposare in frigorifero prima di servire, così che i sapori si amalgamino al meglio.Ricetta della Sacripantina
½ litro di latte fresco intero, 250 g burro, 10 tuorli, 1 bicchiere e mezzo di zucchero, 1 bicchiere di farina, 1 bicchiere di Marsala, mezzo bicchiere di Rum, 2 cucchiai di cacao amaro olandese, 1 pan di Spagna