Tra mare e forno: la focaccia ligure da Ponente a Levante
Genova e dintorni, Golfo dei Poeti, Portofino e il Tigullio, Riviera dei Fiori, Riviera delle Palme
Un viaggio tra le focacce più iconiche della Liguria: borghi vista mare, tradizioni autentiche e sapori da Ponente a Levante.
La focaccia in Liguria è una cosa seria. Non è soltanto una specialità gastronomica: è un vero orgoglio regionale, un simbolo identitario che accompagna la quotidianità da Ponente a Levante. Croccante, soffice, sottile o ripiena, ogni territorio custodisce la propria versione, tramandata tra forni storici, ricette di famiglia e profumo d’olio appena sfornato. Non solo l’iconica colazione inzuppata nel cappuccino, ma un vero stile di vita. E a Genova guai a chiamarla semplicemente focaccia: qui si ordina rigorosamente una “slerfa” di fügassa, magari ancora calda e grondante d’olio dal sacchetto del forno sotto casa.
Dalle varianti più rustiche dell’entroterra alle celebri eccellenze affacciate sul mare, la focaccia racconta la Liguria attraverso sapori semplici, popolari ma profondamente legati alla sua cultura. Questo percorso attraversa tutta la regione seguendo uno dei prodotti più amati della tradizione ligure: un viaggio tra borghi marinari, città storiche e panorami vista mare dove ogni tappa ha il sapore autentico della “fügassa”.
Fugasùn verde Dolceacqua
Il fugasùn verde dell’entroterra
Tra vicoli in pietra, archi medievali e colline ricoperte di ulivi, Dolceacqua custodisce una delle specialità più autentiche della tradizione gastronomica ligure: il fugasùn verde. Questa focaccia rustica dell’entroterra viene preparata con un impasto morbido arricchito da erbette di stagione, bietole e talvolta zucchine o cipollotti, ingredienti semplici che raccontano la cucina contadina del Ponente ligure. Soffice all’interno, leggermente croccante fuori e profumata di olio extravergine, è una tappa imperdibile per chi vuole scoprire cosa mangiare in Liguria tra borghi storici e sapori autentici. Considerato uno dei borghi più belli della Liguria, Dolceacqua conquista con i suoi carruggi medievali, le botteghe artigianali e il suggestivo Castello dei Doria. Da non perdere anche il celebre ponte medievale che ispirò Claude Monet, oggi tra gli scorci più fotografati della Riviera ligure. Qui il profumo della focaccia appena sfornata accompagna ogni passeggiata tra cultura, panorami e tradizioni locali.
La sardenaira
La focaccia del Ponente
Ci si sposta a Imperia, dove il profumo della Piscialandrea si mescola alla brezza della Riviera ligure. Alta, soffice e ricca di sapori mediterranei, questa focaccia tipica del Ponente conquista al primo morso con il gusto intenso di pomodoro, olive taggiasche, cipolle dolci e acciughe saporite. Una ricetta antica, nata tra mare e uliveti, che racconta tutta l’anima autentica della cucina ligure. Nel vicino ponente imperiese e fino a Sanremo, questa specialità ricorda la tradizionale sardenaira sanremese, versione più sottile e croccante considerata da molti l’antenata della pizza. Passeggiando tra Porto Maurizio e Oneglia, tra case color pastello, porticcioli e forni storici, ogni angolo profuma di focaccia appena sfornata. Per immergersi ancora di più nella cultura del territorio, meritano una visita il Museo dell’Olivo Carlo Carli, dedicato alla tradizione dell’olio ligure, e la scenografica Villa Grock, dimora fiabesca affacciata sulla Riviera.
Farinata Bianca
Tra focaccia rustica e farinata bianca
Tra l’entroterra savonese e i borghi della Val Bormida si custodisce una delle specialità più antiche della tradizione ligure: il Fazzino di Bormida. Questa focaccia rustica a base di patate, soffice all’interno e leggermente dorata fuori, nasce dalla cucina contadina come piatto semplice e sostanzioso. Preparato con ingredienti genuini e spesso arricchito con cipolla e olio extravergine, il Fazzino racconta i sapori più autentici della Liguria. A Savona, invece, la tradizione da forno continua con la celebre farinata bianca, sottile e croccante, preparata con farina di grano e amata come simbolo dello street food savonese. Tra colline verdi, piccoli paesi e scorci sul mare della Riviera delle Palme, questo angolo di Liguria conquista con forni storici, trattorie di paese e atmosfere genuine. Da non perdere la Fortezza del Priamar, il suggestivo Museo della Ceramica di Savona, la scenografica Cappella Sistina e una passeggiata sul lungomare della Riviera delle Palme tra mare, palme e tramonti liguri.
Focaccia genovese
La regina dello street food: la fugassa
Dorata, fragrante e irresistibilmente unta al punto giusto: la fügassa genovese è molto più di una semplice focaccia. Questo storico prodotto da forno, simbolo dello street food ligure, nasce secoli fa tra i vicoli della Superba come alimento semplice e sostanzioso per marinai e lavoratori del porto. Ancora oggi conquista con il suo impasto morbido all’interno e leggermente croccante fuori, esaltato da olio extravergine e granelli di sale grosso.
A Genova la focaccia è una vera istituzione e la tradizione più curiosa vuole che venga “inzuppata” nel cappuccino a colazione, un rito amatissimo dai genovesi. Accanto alla classica fügassa, da non perdere anche la focaccia di Voltri, più alta, soffice e ricca d’olio, simbolo del ponente genovese, insieme alle versioni con cipolle, olive e pomodorini che profumano i forni storici della città. Tra il profumo dei forni storici e i caruggi del centro, vale la pena passeggiare tra le botteghe del centro storico, visitare i Musei di Strada Nuova e il maestoso Palazzo Reale, lasciandosi conquistare dall’atmosfera autentica della Superba.
Focaccia di Recco IGP
La focaccia col formaggio di Recco IGP vista mare
A Recco il profumo della focaccia col formaggio si mescola alla brezza del Golfo Paradiso. Sottilissima, calda e filante, questa celebre specialità IGP conquista con le sue due sfoglie dorate che racchiudono un cuore cremoso di formaggio fuso. Gustarla appena sfornata vista mare è una delle esperienze gastronomiche più amate della Riviera ligure. Ogni anno il borgo celebra questa eccellenza con la storica Festa della Focaccia, tra forni aperti, degustazioni e strade invase dal profumo irresistibile della focaccia appena fatta. Tra spiagge, scorci sul mare e piccoli borghi affacciati sulla costa, vale la pena scoprire anche le famose focaccette di Megli, morbide focaccine fritte ripiene di formaggio protagoniste della tradizionale sagra locale. Tra passeggiate sul lungomare, aperitivi vista mare e sapori autentici, Recco è una tappa imperdibile per vivere il lato più goloso della Liguria.
Focaccia dolce Sarzana, Foto Pasticceria LaFortezza
Le focacce della tradizione di confine
Tra borghi medievali, tradizioni antiche e profumo di forno appena acceso, Sarzana custodisce una delle specialità più particolari della tradizione locale: la focaccia dolce sarzanese. Compatta, profumata e ricca di uvetta, frutta secca e semi di anice, questa antica focaccia delle feste racconta i sapori genuini della cucina di confine. Un dolce semplice ma intenso, nato dalla tradizione contadina e un tempo gustato con vino dolce durante le celebrazioni natalizie. Passeggiando tra piazze storiche, botteghe e vicoli medievali, vale la pena visitare la Fortezza Firmafede e la Fortezza di Sarzanello, lasciandosi conquistare dall’atmosfera elegante del centro storico. Tra profumo di focaccia appena sfornata, librerie indipendenti e caffè all’aperto, Sarzana è una tappa perfetta per chi cerca sapori autentici, storia e atmosfera slow nel Levante ligure.
