Aglio bianco di Vessalico
Aglio bianco di Vessalico
Le cultivar di aglio fanno capo a due tipi principali, aglio bianco comune e aglio rosa o precoce, anche se numerose sono le denominazioni locali per le quali manca una sufficiente caratterizzazione.
L’aglio di Vessalico dell’alta valle Arroscia (IM) è del tipo bianco; il bulbo (testa) si presenta di medie-grosse dimensioni, di forma regolare e compatto, con circa 6-8 bulbetti (spicchi).
Curiosità
La leggenda vuole che l'aglio nacque dall'impronta lasciata dal diavolo mentre abbandonava l'Eden.
Coltivato da sempre, resta quasi impossibile ricostruirne la storia anche se testi cinesi e sanscriti ne fanno presupporre un origine asiatica. Nelle tombe egizie sono state rinvenute teste d'aglio che quotidianamente venivano distribuite agli operai. Disprezzato dai Greci, era, al contrario, presente sulla tavola dei Romani. In epoca Medioevale, noto come cipolla del nobile era usato sia in campo medicinale che magico. I terreni della valle Arroscia, tradizionalmente vocati, sono asciutti, ben drenati e tendenzialmente calcarei.
Caratteristiche
La zona di produzione: Il territorio del comune di Vessalico e limitrofi, alta valle Arroscia
Come viene lavorato
L'aglio di Vessalico presenta un ciclo tardivo. L'impianto viene tradizionalmente eseguito durante l'autunno o l'inverno. Possedendo elevate caratteristiche di rusticità, ha un'ottima adattabilità all'ambiente tradizionale di coltivazione. Si moltiplica per via vegetativa e i bulbilli si tramandano a livello familiare.
Viene commercializzato fresco e confezionato in reste, al massimo di 20-25 teste, mantenendo le foglie della pianta che vengono intrecciate in modo molto originale. Ha caratteristica di buona conservabilità.
Il mercato è locale: quasi tutta la produzione viene commercializzata durante la fiera annuale, che si svolge a Vessalico in luglio, e presso la ristorazione locale.
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