Sono il piatto simbolo dell’aera brigasca, protagonisti della cosiddetta Cucina Bianca, un itinerario enogastronomico lungo i sapori della transumanza, che attraversa la civiltà delle malghe delle Alpi Marittime e ha le sue capitali in Liguria a Mendatica e a Montegrosso Pian Latte. Si sviluppa tra Liguria e Piemonte e collega i comuni liguri di Cosio d’Arroscia, Pornassio, Triora, con un naturale completamento in La Brigue – nel Dipartimento delle Alpi Marittime francesi – ed in Briga Alta – che si trova in Provincia di Cuneo.