Come viene lavorato

Preparazione: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro l’uovo e l’olio e aggiungere gradatamente l’acqua, portando la farina verso il centro, lavorando con la punta delle dita fino a formare un panetto sodo. Lavorare l’impasto energicamente, avvolgere la pasta in pellicola per alimenti e lasciare riposare 30 minuti. 
Stendere la pasta in una sfoglia sottilissima, ricavare dei quadrati di circa 15 cm di lato e allargarli sulla spianatoia infarinata. Bollire le lasagne per pochi minuti in abbondante acqua con l’aggiunta di un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino tra di loro; scolarle con una schiumarola e disporle su ciascun piatto a strati inframmezzati da cucchiate di pesto diluito con poca acqua di cottura. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.