Come viene lavorato

Preparazione: versare sulla spianatoia la farina e impastarla con le uova e l'acqua. Lavorare la pasta fino a renderla elastica. Una volta tirata la sfoglia si divide in piccoli cerchi e poi, grazie alle due forme di legno incise, si procede alla decorazione: il disegno resterà in rilievo e questo permetterà di trattenere il sugo che solitamente si ottiene da un battuto di carne bianca, cipolla, sedano e alloro, oppure si unisce il burro con i pinoli, la maggiorana o la salvia ed il formaggio. Cuocere in acqua bollente, scolare e condire a piacere.